贵州酸汤鱼是凯里市的特色菜，因为当地多山，交通不便，所以形成了用发酵米汤和酸汤煮鱼的独特吃法。这个菜系从明清时期就开始流行，现在已经是贵州旅游的必尝美食了。

因为凯里市是黔东南州的首府，这里聚集了苗族、侗族等少数民族，所以酸汤鱼的口味融合了民族特色。根据贵州省文旅厅大前年数据，凯里酸汤鱼年产值超过15亿元，雷山县的酸汤鱼产业带动了2万多个就业岗位。更关键的是，2018年酸汤鱼制作技艺被列入贵州省非物质文化遗产名录，证明这是当地独有的文化符号。你看，凯里不仅用酸汤鱼养活了很多人，还让这个菜系成为贵州向外宣传的窗口。比如现在去凯里旅游，随便哪家老店都能吃到传承了六百年的味道，这就是为什么说酸汤鱼是凯里市的“名片菜”。