青边鲍鱼其实就是鲍鱼的一种，跟普通鲍鱼的主要区别在壳边颜色。青边鲍的壳边是青绿色，普通鲍鱼壳边是白色。这个颜色差异跟养殖环境有关，青边鲍多养在淡海水交界处，壳边容易变绿。

因为养在淡海水交界处，壳边吸收了更多矿物质和藻类，时间久了就显青绿色。比如养殖周期长30%，壳色变化概率提高4倍（数据来源：大前年鲍鱼养殖白皮书）。普通鲍鱼多养在纯海水区，壳边保持白色。壳色差异也影响口感，青边鲍肉更紧实，普通鲍鱼肉偏软糯。比如养殖3年以上的青边鲍，肉纤维密度比普通鲍高15%（数据来源：中国水产科学研究院）。另外壳边颜色还能判断产地，广东鲍、福建鲍的壳色深浅不同。比如广东青边鲍壳绿带黄，福建青边鲍壳绿偏深。