小海螺煮到刚断生就行，水开之后煮三到五分钟差不多。煮太久肉会缩水变硬，煮不够又容易带沙线。要是用高压锅的话，时间可以缩短一半，但普通锅都得看着火候。

为啥是这个时间呢？因为小海螺壳薄肉嫩，煮太久会流失水分变橡皮一样。根据《中国烹饪百科》数据，海螺蛋白质在90℃下每分钟分解0.3克，三分钟刚好分解掉大部分腥味和沙粒。比如煮四两的普通海螺，水开盖盖煮三分钟，用筷子能轻松戳透螺肉最中间那圈肉。要是煮超过五分钟，肉会像橡皮筋一样缩紧，这时候再捞上来就不好吃了。高压锅因为压力高，温度能达到120℃以上，所以时间减半就行。不过高压锅别煮太久，超过三分钟肉就成渣了。