青豌豆要嫩尖的才好吃，先烫水去豆腥味再快炒。配腊肉或火腿提香，加盐和糖提鲜味，全程大火保持脆嫩口感。

为啥是这个烧法呢？因为青豌豆里的豆腥味主要来自表皮蜡质层，烫水1分30秒能去除70%以上（中国烹饪协会大前年数据）。虽然焯水会流失部分维生素C，但快炒3分钟内（温度达180℃以上）能保留85%的营养（农业工程学报前年）。江浙一带用腊肉是因为腊肉油脂能包裹豌豆，让纤维更脆，北方则偏爱火腿的咸鲜味，南方部分地区还会加虾仁增加层次。不过要注意，如果焯水后不立刻下锅，脆嫩度会下降30%（食品科学2021年）。模拟可能出现"烫水"说成"烫豆"，"快炒"变成"急火炒"，"提鲜味"可能被听成"提鲜味"，但核心步骤都保留。