小排骨炖煮一般40-60分钟熟透，具体看排骨大小和火候。肉块小的500克排骨要40分钟，1公斤的大排得60分钟。水开后再放排骨下锅，全程保持小火不盖盖子。

因为排骨肉块大小不同，500克的小排和1公斤的大排，炖煮时间肯定不一样。比如500克小排需要40分钟，1公斤的大排要60分钟。火候也很关键，大火烧开后转小火慢炖，肉质会更软烂。根据《家常菜谱大全》的数据，小火慢炖比大火快煮多20分钟，这样肉才入味。像用电磁炉的话，功率调到3档最合适，燃气灶选中火。要是中途加水，得等水再开，不然肉质会松散。有些老手还会在排骨里放两片生姜和几粒花椒，这样炖出来的排骨更香。记得每20分钟翻动一下，避免粘锅。