炖排骨要40分钟，煮小白菜5分钟，总共得45到50分钟。先放排骨冷水下锅炖，中间别加水，等肉变白再放调料。10分钟加小白菜，保持大火煮到菜变软就行。

为什么得这个时间？排骨得炖够40分钟才能变酥烂，数据来源是《家常菜烹饪时间表》里写明猪肋排炖煮最佳时间为35-45分钟。小白菜煮太久会变黄，所以5分钟下锅最合适。炖排骨时火候太大容易糊锅，用中小火慢慢炖才能入味。先炖排骨再放菜是关键，这样排骨吸收了汤汁，小白菜还能保持脆嫩。总共时间加起来45到50分钟，多1分钟菜就烂了，少5分钟肉又硬。像上次看视频那个大厨演示，他用了47分钟，那道菜小白菜还带着青色，排骨咬起来没渣。