酸菜白肉是东北菜，吉林、黑龙江做得最好吃，酸得开胃，肉嫩不腻，配米饭绝了。东北人冬天管够吃酸菜，发酵时间长，酸味足；东北猪肉肥瘦均匀，炖煮不柴，配酸菜解腻。

酸菜白肉在东北有百年历史，吉林蛟河县2019年被评为“中国酸菜之乡”，年产量超20万吨，占全国酸菜总产量70%。东北冬季漫长，酸菜自然发酵60天以上，酸度比南方高15%，农业农村局数据显示，东北酸菜pH值稳定在3.5-4.2，酸味更纯粹。东北猪种以长白山为源，脂肪含量比全国平均低8%，肉质更紧实，炖煮后不散不腻。东北人习惯“一肉一菜”，酸菜白肉搭配东北大米，米饭吸饱汤汁，越吃越香。不过南方人可能觉得酸菜太酸，得加糖调和，但本地人觉得这才是正宗风味。