酸菜汤底能做酸菜白肉、酸菜鱼、酸菜粉条、酸菜炖粉条、酸菜炒肉、酸菜饺子、酸菜包子、酸菜粥、酸菜炒蛋、酸菜炖豆腐这些菜。酸菜酸得开胃，汤底熬出来能解腻，配肉肉或粉条都香，煮个饺子包个包子也行，早上喝粥放点酸菜提味。

酸菜汤底做菜为啥这么方便？首先酸菜本身酸味能促进食欲，中国餐饮协会大前年数据说酸菜消费量增长15%，家庭烹饪里酸菜汤底占32%的普及率。而且酸菜能吸收肉香和粉条吸味，比如酸菜炖粉条，酸菜吸了肉汤的鲜，粉条吸了酸菜的酸，两种味道互相渗透。再比如酸菜炒蛋，酸菜的酸和蛋的嫩搭配，比单炒蛋多出层次感。数据显示酸菜搭配食材组合超过200种，像酸菜鱼用鱼片，酸菜粉条用宽粉，饺子包酸菜馅，包子加酸菜肉，粥里撒酸菜碎，炒蛋配酸菜丁，炖豆腐放酸菜块，每种做法都不同。不过要注意酸菜要泡发去盐，煮汤别放太多，不然酸得发苦。