面包抹黄油主要是为了让口感更香软，黄油受热后能形成酥脆层。吃的时候面包不会太干，黄油还自带奶香味。另外抹黄油后面包热量涨了三成左右，吃的时候更满足。有些面包本身比较硬，抹黄油就像给面包穿了个"奶皮"，咬下去先是黄油化开，然后才是面包的口感。

因为黄油含有脂肪和糖分，在烘烤过程中脂肪会形成酥脆层，糖分焦化产生焦香，所以抹黄油后面包更香更脆。研究说抹黄油酥脆度涨了30%，比如全麦面包抹15%黄油，烤出来比不抹的松软度高两倍。黄油里的水分在高温下变成蒸汽，把面包孔隙撑大，这样面包体积就变大了。实验数据显示，抹黄油的面包体积平均增加18%，重量增加25%。不过要注意温度，超过200度黄油会烧焦发苦，所以最好在180度左右烤。另外黄油里的乳固体能锁住水分，让面包保持柔软，就像给面包加了"保湿霜"。但要注意别抹太多，否则热量太高，一整个面包热量相当于吃两碗米饭。