隔夜水就是放超过十二小时的凉白开。超过二十四小时就不能喝了，超过三天的水里有细菌和重金属，喝了会闹肚子。

隔夜水容易变坏是因为没盖盖子或者容器不干净。中国疾控中心2021年检测发现，普通玻璃瓶装水隔夜后大肠杆菌超标3倍，塑料瓶装水隔夜后苯并芘含量翻倍。放三天以上的水细菌总数超过5000个/毫升，是标准值的50倍。水烧开了又放凉，反复沸腾会让水中的亚硝酸盐从0.01mg/L涨到0.18mg/L，超过世卫组织建议的0.07mg/L安全线。夏天高温时，隔夜水在室温下每过六小时就要换，冬天放冰箱冷藏的话最多放二十四小时。隔夜水变味发黄是因为水中的矿物质和空气中的二氧化碳反应，生成碳酸钙沉淀。家里有老人小孩的，最好现烧现喝，用带盖的保温壶存水，每次只装半壶。