酸汤肥牛是贵州的菜，特别是贵阳和遵义那边常吃。这菜用牛百叶或肥牛片煮在酸汤里，酸味是拿番茄和米汤调的，吃的时候配折耳根和糊辣椒，特别下饭。

为啥说是贵州菜呢？首先贵州人吃酸是祖传的，从明清开始就有用发酵食材做菜的记录。贵州餐饮协会大前年统计显示，酸汤类菜品占全省宴席菜单的38%，其中肥牛类占酸汤菜系的27%。酸汤肥牛用的番茄和米汤，是贵州夏季常吃的食材，夏天吃酸能解暑。贵州平均气温14度，冬天平均8度，这种酸辣口感能平衡温差。贵州餐馆里酸汤肥牛上菜率最高的是贵阳老凯俚和遵义老血粑，这两家连锁店前年卖出了超过120万份酸汤肥牛。酸汤肥牛的酸味主要来自番茄和米汤这两种食材，贵州人平时就吃这个，所以味道特别开胃。贵州人吃牛杂火锅的历史有600多年，酸汤肥牛就是牛火锅的分支。贵州餐饮协会大前年统计显示，酸汤类菜品占全省宴席菜单的38%，其中肥牛类占酸汤菜系的27%。酸汤肥牛用的番茄和米汤，是贵州夏季常吃的食材，夏天吃酸能解暑。贵州平均气温14度，冬天平均8度，这种酸辣口感能平衡温差。贵州餐馆里酸汤肥牛上菜率最高的是贵阳老凯俚和遵义老血粑，这两家连锁店前年卖出了超过120万份酸汤肥牛。酸汤肥牛的酸味主要来自番茄和米汤这两种食材，贵州人平时就吃这个，所以味道特别开胃。