新花生煮两到三刻钟最合适，水开后再下锅，看到壳裂开就能捞出来。煮太久会烂掉，不够熟又咬不动。要是用高压锅的话，压十五分钟差不多。

为啥是这个时间呢？新花生的壳比较硬，得用足够时间把壳里的果仁煮透。根据农业手册数据，花生壳完全软化需要20-25分钟，这时候果仁里的淀粉充分糊化，口感最粉糯。煮的时间不够的话，比如15分钟，壳还是硬邦邦的，咬不动；超过25分钟，果皮会黏在仁上，影响口感。而且煮的时候要全程水开，中间别断火，这样受热均匀。要是用高压锅，压力能把温度提到120度以上，所以时间能缩短到十五分钟，但普通锅灶还是得老老实实煮够二十分钟。煮完捞出来晾两分钟，壳就自动裂开了，不用用牙签戳。要是发现壳没裂开，可以再煮个三分钟，但别超过三十分钟，否则仁就散了。