面团发酵慢啊，可能温度低酵母活性差，或者面团太干酵母没发好，还有可能是酵母过期了。

发酵慢啊，温度每降低5摄氏度，发酵速度会减少30%左右，这是酵母活性下降导致的。比如25度时发酵需要2小时，降到20度就要3小时了。酵母在30-35度最活跃，低于这个温度酶反应变慢。面团含水量太低的话，酵母不容易吸水激活，比如水油比例低于60%的面团，发酵速度比70%的慢1.5倍。另外酵母过期超过3个月，活性会下降50%以上，用这种酵母发酵就像让马拉松运动员喝凉茶，根本跑不动。还有发酵箱湿度不足的话，面团表面容易干燥形成硬壳，把气孔堵住，就像给发酵过程戴了口罩。这些因素叠加起来，面团发起来就像老牛拉破车，慢得让人心焦。