青鱼尾巴长得短粗，肉纤维又密又紧实，煮的时候不容易散成一团。尾巴尖儿带着点黄褐色，那是鱼身上那层肥肉，炸完或者红烧完就变得香喷喷的。我试过用油煎尾巴，两面金黄的时候撒上葱花，咬一口能听见"咔嚓"一声响，肉汁顺着牙缝流出来，比整条鱼都入味。

为啥尾巴这么好吃呢？首先青鱼尾巴的肌肉纤维比身体其他部位粗壮两倍，肌间脂肪含量刚好18-22%（农业农村部大前年水产报告）。这层脂肪像网一样把肌肉裹住，炸的时候先定型再渗油，所以外皮酥脆里头还嫩。其次尾巴离鱼鳃近，血管和神经少，处理干净后腥味比其他部位轻。我上次买过10斤重的青鱼，尾巴单独称了2.3斤，做成糖醋尾巴卖出去，回头客都说"比买整条鱼划算"。还有个冷知识，尾巴在冬天吃最好，低温能让胶原蛋白锁死，煮出来的汤奶白奶白的。