揉好的面团常温能放6-8小时，超过时间容易发霉变硬。如果隔夜要放冰箱冷藏，能保存24小时没问题。刚揉好的面团表面要抹油防粘，用保鲜膜包紧再套塑料袋，这样水分不容易蒸发。

为什么揉好的面团常温不能放太久？因为面团里有活性酵母和淀粉，常温下（20-25℃）酵母会持续产气导致面团膨胀变硬。根据《家庭烘焙手册》数据，常温保存超过8小时，表面菌落数会增长3倍以上，容易长霉斑。比如揉好的面团放5小时，体积可能缩小40%；放12小时后，淀粉糊化度下降30%，口感会变粗糙。冷藏的话（4℃以下）酵母活性降到冰点，细菌繁殖速度降低80%，所以能保存更久。但冷藏后解冻要提前2小时回温，否则口感会像橡皮。如果面团加了糖或盐，防腐效果会更好，但糖分超过10%会加速酵母发酵，反而缩短保质期。