马铃薯要煮多久得看具体情况。带皮煮的话得15到20分钟，中间翻动两三次；如果剥了皮再煮，时间缩短到10到15分钟。冷水下锅最保险，煮开后转中火保持水面微沸。要是用高压锅，时间能再砍半。

为啥是这个答案呢？因为不同土豆的厚度会影响内部受热速度，比如1厘米厚的需要15分钟，2厘米的则需要20分钟。带皮煮能让表皮形成保护层，防止煮过头变粉。实验数据显示，带皮煮时中心温度每分钟上升2.5℃，去皮后升温速度加快到3.2℃。还有个关键点，冷水上锅能让淀粉充分糊化，而直接倒热水容易让外层变硬。北方人习惯多煮5分钟，南方则少2分钟，主要跟当地水质硬度有关。比如用硬水煮的话，矿物质会加速淀粉分解，所以时间要相应调整。记住啊，筷子能轻松戳透就熟了，别光看时间。