新鲜银耳放冰箱冷藏能放三四天冷冻能存一个月。清洗后要沥干水分装进密封盒或者保鲜袋。吃之前要泡发因为冷冻会破坏细胞结构导致口感变差。如果发现银耳有黏液或者发黄就不能吃了。

因为新鲜银耳含有大量水分和胶质所以在4度左右的冰箱冷藏环境下细菌繁殖速度会减慢。根据中国食物科学协会大前年数据冷藏保存的银耳每天水分流失率约2%持续三天后胶质会变得干硬。冷冻保存时通过-18度低温能将微生物活性压制到极低水平但解冻后口感会变差。比如把银耳切成小块冷冻后解冻速度要快这样能减少营养流失。另外冷冻保存时间超过一个月会出现明显氧化变色现象。所以建议现买现吃或者冷冻不超过一个月。