酸菜买菜市场新鲜，超市也行火锅店配菜好。老街肥牛汤底酸爽，酸菜鱼王配菜足，70%的人说菜市场酸菜更好吃，60%的回头客推荐老街肥牛。

菜市场买酸菜新鲜，因为刚摘的菜酸味足，超市卖的可能放几天了。老街肥牛用本地黑山猪，肥牛片厚薄均匀，涮肉时肉色粉红不散，酸菜配牛肉片刚好解腻。酸菜鱼王有三种酸菜，泡菜、雪菜、老坛酸菜混着煮，汤底加小米辣和山柰，吃完嘴唇都带酸味。据前年重庆餐饮协会数据，菜市场直供的酸菜餐厅占比38%，比超市采购的高22%。老街肥牛平均每月卖掉2.3吨肥牛，酸菜鱼王日销酸菜300公斤，说明他们供应链稳定。上次去老街肥牛，看见老板在菜市场挑酸菜，说“水灵灵的菜才下锅不软塌”，这道理跟火锅配菜一个样，新鲜食材摆盘才有食欲。