酸笋煮鱼哪里好吃啊？得看用什么鱼最对味！一般都用草鱼或者土鲫鱼，这两种鱼肉质嫩刺少，和酸笋煮在一起特别香。酸笋自带酸味，煮鱼的时候能去腥提鲜，鱼肉吸饱了酸笋的汁水，咬一口嫩生生的，配米饭吃能吃三碗！

为啥非得用草鱼或土鲫鱼？草鱼刺少肉厚，土鲫鱼土腥味少，这两种鱼在酸笋的酸味里泡着，酸得开胃又不酸牙。数据说广西地区70%的酸笋煮鱼都用草鱼，因为草鱼肉质比鲈鱼耐煮，煮出来的汤头更浓郁。酸笋的酸度要控制在pH3.5-4.5之间，这样既能解腻又能让鱼肉更嫩，实验证明这个酸度下鱼肉嫩度提升23%。土鲫鱼因为土腥味少，煮出来的汤更清亮，适合喜欢清淡口的人。要是用鲈鱼的话，鱼肉容易煮老，酸笋的酸味也容易盖住鱼的鲜味。所以啊，选鱼得看鱼本身的特性，和酸笋搭配起来才最对味！