整根红薯煮20到30分钟差不多，小个头15分钟够。大个头要加5分钟，看中间有没有空心。水开后再下锅，保持大火别断火。

为啥是这个时间呢？因为红薯淀粉含量高，得慢慢糊化。资料显示红薯淀粉约15%，每分钟蒸发0.5克水分。直径20厘米的需要30分钟，直径10厘米的15分钟就熟透。中间空心的话得多煮3分钟，防止夹生。比如山东烟薯25号，直径18厘米的煮25分钟芯变粉，直径12厘米的12分钟就软糯。水开下锅能省3分钟，因为冷水需要先升温。要是中途加冷水，得多煮5分钟补回来。所以整根煮制时间主要看个头大小和中间实心情况，淀粉和水分蒸发速度决定最终时间。