新鲜肉放冰箱冷冻能放挺长时间的，冷藏的话三天到五天差不多。冷冻的话一般能放1到2个月左右，冷藏的话放三天到五天差不多，超过时间容易坏。冷冻温度零下十八度能锁住水分，冷藏的话室温四度左右容易滋生细菌。

冷冻保存时间跟温度控制有关，零下十八度让微生物繁殖速度降下来，肉里的酶活性也变慢。冷藏的话温度四度到八度之间，细菌每小时能分裂两到三次，三天后细菌数量就翻倍到十万倍。根据中国肉类工业协会数据，冷冻肉超过三个月脂肪会氧化产生哈喇味，冷藏超过五天表面容易长霉斑。冷冻的话要密封防冻伤，冷藏的话最好用保鲜盒装好，这样能减少串味和水分流失。冷冻保存时间跟包装有关，真空包装比普通塑料袋多放半个月。冷藏的话温度波动大容易坏，最好每天检查冰箱温度计。冷冻的话反复解冻超过三次就别吃了，冷藏的话剩菜要倒掉别混着放。