小白菜长出来要15到25天左右，这跟天气土壤有关。如果是春天种的话大概20天能吃，夏天热的话可能得25天，冬天冷的话要30天以上。农民伯伯一般选晴天播种，出苗后每天浇水两次，这样能快一点。

因为小白菜是叶菜类蔬菜，它的生长速度主要看温度和光照。根据农业研究数据，温度在15到25度时生长最快，每5天就能长高1厘米。比如北京地区3月播种，白天温度20度左右，15天后叶子就能长到10厘米，这时候可以采摘。但如果是南京地区5月播种，温度常年在28度以上，每天要晒6小时太阳，生长周期就要延长到25天。另外土壤湿度太低的话，出苗率会从80%降到50%，这时候得增加浇水次数。虽然小白菜耐寒不耐热，但冬天用薄膜覆盖的话，0度也能生长，只是速度减半。不过农民最怕连续阴雨天气，那样的话出苗时间可能延长到35天。所以总结下来，正常情况下15到25天能吃，特殊天气得延长5到10天。