刷蜂蜜水或者糖浆就油亮，蛋黄液效果也还可以。刷的时候要等面团烤完刚出烤箱，趁热刷一遍，等它晾干点再烤一遍。这样面包表面才会像抹了油似的亮晶晶。

为啥是这个法子呢？蜂蜜水含果糖多，烤的时候水分蒸发快，果糖结晶就留在表面，像涂了层糖壳。糖浆同理，但得用玉米糖浆更粘稠。蛋黄液里的蛋白质和脂肪能锁住水分，某大学测试过，刷蛋黄液的面包表皮水分保持率比普通刷油的高30%。不过刷完要再烤一遍，不然表面会黏黏的。刚出烤箱的时候温度高，刷上去的液体蒸发快，直接形成亮膜。要是等凉了再刷，液体渗透进去就起不到表面亮的效果了。