煮方舟熟肉干得用开水下锅，先煮15分钟再关火焖5分钟最合适。中间要翻动两次，让每块肉干都受热均匀。煮太久会变硬，煮不够会有生粉味。

为啥是这个时间呢？根据实测数据，3mm厚的肉干需要15分钟才能熟透，每增加1cm厚度得多煮3分钟。比如5cm厚的肉干得煮30分钟，关火后焖5分钟让内部水分均匀蒸发。而且开大火煮会让表面快速收缩，关火焖着能保持肉质嫩度。有玩家做过实验，煮20分钟直接捞出来，肉干表面硬得能当指甲锉，而煮15分钟焖5分钟的肉干撕开能看到粉红色芯子。再比如用高压锅的话，上汽后煮8分钟关火焖3分钟，比普通锅快一半时间。所以掌握好这个时间点，肉干才会又香又Q弹。