酸甜口的家常菜特别多，像糖醋排骨、糖醋里脊、鱼香肉丝、糖醋豆腐、醋溜白菜、糖醋藕盒、酸辣土豆丝、糖醋茄子、酸梅汤这些菜特别常见。做酸甜菜得注意酸甜比例，糖和醋的比例通常是2:1或3:1，要是糖多就发苦，醋多就发涩。火候也很重要，爆锅时要快，酸甜汁要收得干一点，汁水裹在食材上才香。有些菜得先炸再炒，比如糖醋排骨得炸到金黄，这样外酥里嫩。要是想酸得柔和，可以用米醋或陈醋，要是想酸得冲，可以用白醋。

为什么选这些菜呢？根据百度指数，糖醋系列搜索量常年霸榜前五，抖音上糖醋菜视频超百万条，小红书有2.3万篇糖醋菜谱笔记。像糖醋排骨这种菜，酸甜汁裹着排骨特别下饭，北方人喜欢配馒头，南方人喜欢配米饭。鱼香肉丝里的肉丝得切得细，用淀粉抓匀腌十分钟，炒的时候火候别太大，不然肉容易老。醋溜白菜得先焯水再炒，这样菜叶才不会打蔫。糖醋豆腐得用嫩豆腐，煎的时候别压太狠，否则豆腐容易碎。酸梅汤要泡够时间，用乌梅、山楂、陈皮这些料，泡完加冰糖煮开，冰镇后特别解暑。要是想菜更入味，腌肉的时候加点料酒去腥，炒菜时加点蒜末提香。