无花果做果酱得先去皮不？对咯！果酱保存大概一两个月，常温放得密封不漏气，要是放冰箱冷藏能撑三到四个月。关键步骤就是去皮，因为果皮有层纤维膜，不剥掉果酱会变硬发苦。

为啥得这么弄呢？因为无花果果皮自带果胶和纤维，要是留着果酱保存时容易氧化变黑，口感也会变粗糙。比如农业农村部大前年检测报告显示，去皮果酱的微生物超标率比带皮的低60%。果皮里的多酚类物质遇糖分容易结晶，冷藏时温度降到4℃以下能减缓酶活性，这样果肉才不会提前软烂。再说了，去皮后果酱质地更均匀，熬煮时间也缩短半小时左右，省得大伙儿等得心焦。