酸菜炖排骨主要放酸菜排骨姜蒜干辣椒生抽老抽糖盐有时候加八角桂皮提香或者放白胡椒粉去腥。酸菜本身酸所以得用生抽老抽和糖来调和味道。姜蒜是去腥提鲜的关键调料。干辣椒和八角桂皮这些香料能让肉更香。盐和糖的比例通常是3:1左右。有些地方还会放白胡椒粉让肉更嫩。

因为酸菜本身酸所以需要生抽老抽和糖来平衡味道。数据显示超过80%的菜谱会加姜蒜去腥像东北菜系可能少放糖而四川菜系会多加豆瓣酱。干辣椒和八角的使用量一般在3-5个和1-2颗之间。生抽和老抽的比例通常是1:1或者1:0.5。糖的量大约是5克左右。盐的用量根据酸菜咸淡调整。像广东版本还会加陈皮和瑶柱。这些调料搭配能让排骨更入味同时保持酸菜的清爽口感。