小猪蹄炖一个半小時左右就熟透啦老手都懂冷水下锅先大火煮开再转小火慢炖中间要加开水别让水少了看见筷子能戳透蹄子肉就OK啦记得撇去浮沫保持小火才入味

为啥要炖这么久呢？你看猪蹄里全是胶原蛋白这玩意儿得用高温慢慢分解老书上说炖煮90分钟转化率才够70%要是时间太短胶原蛋白就煮不烂口感硬邦邦的像石头似的对吧？关键得看火候控制水量没过猪蹄两指高就行大火煮开之后马上转小火像这样咕嘟咕嘟炖着中间每隔20分鐘要加次开水保持汤量别让猪蹄烧着锅底要是想加快速度可以放两片生姜三颗冰糖这样炖出来的猪蹄又软又甜还能去腥呢记得别偷懒啊老话说的好"慢炖猪蹄出胶来"说的就是这个理儿啊