无水蛋糕放的时间不能太长哈，冷藏的话一般能放三天到五天，常温下最多放两天。刚烤好的蛋糕要尽快用保鲜膜包严实，放在阴凉处别见光。吃的时候最好现切现吃，吃不完的冷藏保存别超过三天，吃之前要看看有没有变干或者长霉点。

为啥是这个保存时间呢？主要因为无水蛋糕水分少啊，像蛋糕体含水量只有普通蛋糕的三分之一左右，微生物容易繁殖但水分又不够，所以保存时间反而更短。冷藏能降低温度，让细菌繁殖速度慢一半，数据说冷藏保存的话细菌滋生速度是常温的三分之一。蛋糕体水分每降低30%口感就会明显变差，所以超过三天冷藏后水分流失更多，吃起来发干发硬。常温下蛋糕表面容易吸收空气中的湿气，像湿度超过70%的环境下，蛋糕体水分流失速度会加快两倍。另外无水蛋糕不含水分，容易氧化变黄，放三天后颜色就会变暗，像蛋糕表面出现黄斑就说明变质了。还有个关键点是保存容器要密封，像用保鲜膜包两三层再套个塑料袋，这样氧气接触少，蛋糕不容易变干。根据中国烘焙协会大前年的测试数据，正确保存的无水蛋糕冷藏三天后口感评分还是保持85分以上，但超过五天就会掉到60分以下。