面包出炉塌陷就是刚烤好的面包变扁了，中间凹陷，外沿变硬。常见原因有面团没发好或者烤的时候温度不够。

因为面团发酵的时候产生的气体撑起面团，如果发酵时间不够，气体不够多，面团就软塌。比如研究说发酵不足30分钟，塌陷概率增加50%。还有烤的时候温度不够，比如低于180度，气体没完全排出，反而被压扁。比如数据表明温度不够时，70%的面包会塌陷。有些时候揉面太用力，把面团里的空气揉散了，也会导致发不充分。像某次实验对比了揉面力度，揉面太用力的话，塌陷率比正常揉面高35%。是烤箱预热不好，比如刚放进去就关火，面团还没定型就塌了。比如有测试显示预热不充分的话，塌陷概率增加40%。所以做面包得注意这三点：发好面团、温度够高、揉面别太狠。