面包之所以热量高，主要是面粉里的淀粉和糖分在烘烤过程中变成能量，加工时还会加糖油。比如普通面包每100克有250大卡，全麦面包少点，但甜面包能到350大卡。

因为淀粉本身是高热量物质，每克淀粉含4大卡，面包里淀粉含量占60%-70%，烤的时候高温让淀粉结构更紧密，能量更容易释放。比如白面包每100克含70克碳水，换算下来就是280大卡。做面包要加糖和油，糖每克4大卡，油每克9大卡，像法棍可能只用5克糖，而吐司会加15克糖和20克油，热量直接翻倍。还有发酵过程产生的二氧化碳会让体积变大，但密度降低，所以吃下去的总热量还是高。烤制时温度超过200度，淀粉和糖分在高温下焦化，产生焦糖化反应，进一步增加热量。比如全麦面包虽然碳水少20%，但脂肪含量高，热量反而比白面包还高。