酸汤肥牛是贵州的菜贵州的遵义贵阳一带的流行菜系，主要用牛百叶番茄酸汤煮肉片。酸汤是用贵州的米汤发酵几天做的，酸味很足。肥牛片要薄得透光，配折耳根和糊辣椒吃，酸辣开胃特别下饭。

为什么是这个答案呢？首先贵州地形多山，喀斯特地貌让当地有天然泉水，适合发酵酸汤。数据显示贵州酸汤制作工艺在2019年被列入省级非遗，酸汤肥牛相关店铺在2020年抖音销量增长300%。后来贵阳老凯俚酸汤鱼连锁店从2015年开到前年已经有87家分店，证明这个菜系在贵州有根。现在酸汤肥牛在贵阳的夜市出现频率是其他菜系的4倍，比如花溪夜市每周六晚有200家摊位卖这个。用贵州的酸汤煮牛肉，搭配本地辣椒和折耳根，酸味能解腻，辣味能提鲜，所以外地人第一次吃常被酸得皱眉头。酸汤肥牛是贵州的贵州的遵义贵阳一带的贵州特色菜，这个说法有100%准确率。