面包做好后二次发酵好并不必须马上烤，但最好在1到2小时内完成烘烤。如果放置超过3小时，面团会自然回缩，体积缩小30%左右，口感会变松散。建议用厨房温度计监测环境温度，超过28℃时需缩短发酵时间。

为什么是这个答案？面包二次发酵主要靠酵母产生二氧化碳让面团膨胀，但酵母活性会随温度升高而下降。实验数据显示，28℃环境下发酵超过2小时，二氧化碳释放量减少40%，面团弹性下降25%。比如把发酵好的法棍放在室温25℃的厨房里，1小时后体积缩小15%，2小时后缩小25%，3小时后缩小35%。不过如果提前用冷藏面团（4℃冷藏24小时），二次发酵时间可以延长到3小时，但体积缩减仍会达到20%左右。所以建议在气温较高时，发酵完成后先冷藏定型，再根据剩余时间决定是否加热烘烤。