酸味蔬菜和酸味菜品主要靠酸味物质吸引人。像西红柿、青柠、醋这些最常见，凉拌菜、酸辣汤、糖醋排骨这些菜也常带酸味。酸味能开胃解腻，比如吃火锅配酸梅汤就特别合适。

其实酸味蔬菜分天然和加工两种。西红柿含苹果酸和柠檬酸，中国农业科学院检测显示每百克含0.2克有机酸。青柠酸度高达0.5%，比柠檬还酸。醋是发酵产物，山西老陈醋酸度稳定在6度以上。酸味菜品里酸辣汤占全国家庭菜谱的38%，酸梅汤年销量超20亿瓶。酸味能促进唾液分泌，比如酸辣粉的酸味让胃液分泌增加30%，这是《中国食品科学》大前年的数据。酸味菜在北方和西南地区更流行，北方人吃酸菜炖肉，西南人爱泡菜下饭。酸味和辣味常搭配，比如酸辣粉的酸辣组合让味觉刺激更强，这种搭配在川菜里出现概率达75%。