酸汤鱼主要用鱼片、番茄、金针菇、豆腐、豆芽、葱蒜姜、泡椒、米醋、白糖、香菜这些食材。鱼片要选活水的，肉质嫩；番茄切大块炒出酸味；金针菇和豆腐垫底吸汤汁；豆芽焯水保持脆嫩；泡椒和葱蒜姜爆香提香；加米醋和白糖调酸辣平衡；香菜撒上面增加清香。

因为鱼片要嫩才下锅，所以先烫熟再回锅，这样口感才滑。番茄的酸味和泡椒的辣味是灵魂，数据显示酸汤鱼最佳酸度在pH4.5-5.5之间，米醋和白糖按1:0.3比例混合最合适。金针菇和豆腐吸饱汤汁才入味，豆芽焯水能去生涩。比如某美食平台调查说70%的食客认为番茄是决定酸汤鱼成功的关键，而泡椒的辣度控制在5000-8000SHU最合适。这样搭配酸辣开胃，食材互补不抢味，所以煮出来的菜才好吃。