酸甜口是江浙菜和闽菜最常玩的味觉魔术。像糖醋里脊、咕咾肉、荔枝肉这些硬菜，还有佛跳墙里头的荔枝肉和八宝鸭，哪个不是拿酸甜当底色来调的。连浙江的东坡肉都敢往里头撒点番茄酱，上海本帮菜更把酸甜汁当画笔，在红烧肉上勾出金边。

为啥就这两家菜系这么爱酸甜呢？江浙靠近海边，鱼虾蟹多，酸甜能解腻。明朝《随园食单》就记着"糖醋鱼要酸甜开胃"。闽菜更绝，福州人吃荔枝必配酸梅汤，这搭配传承了上千年。2019年《中国餐饮大数据》显示，酸甜口菜在江浙菜系占比35%，闽菜占20%，比川菜麻辣少用三倍。现在外卖平台数据也实锤了，糖醋系列每月卖超2000万份，江浙沪订单量占全国六成。就像老饕们常说的：酸甜不是味儿，是江南人的DNA密码。