用小电蒸锅蒸红薯一般要25到30分钟，水量少的话可以少放两分钟。先把红薯洗得干干净净，放进去的时候别堆叠太高，这样蒸汽能均匀地往上跑。如果红薯块特别大，可以切两刀让蒸汽钻进去。掀开盖子看看，表面发亮就熟透了。

因为红薯水分含量高，所以需要足够时间让蒸汽穿透。根据农业研究数据，红薯含水量在60%-70%之间，而小电蒸锅的蒸汽温度大约在90℃到100℃之间。当红薯中心温度达到60℃以上时，淀粉会糊化，这时候需要至少20分钟让热量完全传递。而且小电蒸锅的功率普遍在800瓦到1500瓦之间，比如某品牌标注的1200瓦蒸锅，每分钟能产生约2.5升蒸汽，足够覆盖中等大小的红薯。所以25-30分钟的时长既保证水分蒸发又防止过干，中间的温差变化正好把红薯蒸得绵软带甜。