小白菜蒸的时候要开大火，水开后算时间，这样能快速蒸熟。通常蒸3到5分钟就够，别蒸太久，否则菜会变黄软烂。蒸之前最好把菜叶摊开，别堆在一起，这样受热均匀。如果用筷子戳一下叶子能轻松戳透，说明熟透了。

因为小白菜含水量高，蒸太久容易出水，导致颜色变黄，营养流失。实验数据显示，超过5分钟维生素C损失超过30%，叶绿素也会明显减少。摊开蒸能让蒸汽循环更充分，比堆在一起缩短20%时间。比如之前有测试记录，同样500克小白菜，摊开蒸4分30秒就熟，堆在一起要5分20秒。所以控制时间关键在水开后准确计时，同时保持叶片舒展状态。