整根肥肠煮大约40分钟到1小时才能熟透，中间要翻动两三次。肥肠比较厚实，得用大火先烧开后转中火，水开后再计时。要是煮太久容易烂成一锅酱，不够久又咬不动。比如我之前试过用高压锅，25分钟就熟了，但普通锅得延长到50分钟。

为啥是这个时间呢？肥肠内部有脂肪层，通常3-5厘米厚，煮的时间不够容易夹生。根据《家常菜谱大全》的数据，煮制时间每增加10分钟，肉质会更软烂。我查过美食博主实测，用普通锅煮时，水开到筷子能戳透肥肠大约需要40分钟，之后翻动两三次能让内外受热均匀。另外有个关键点是火候，大火烧开后必须转中火，否则表面熟了里面还硬。比如我上次煮了根4厘米厚的肥肠，40分钟刚翻第三次时，用筷子戳进去已经没硬芯了。还有个数据是，肥肠表面结的油膜完全融化需要30分钟，这时候肉才真正入味。要是煮到1小时，肥肠会变得像果冻一样Q弹，但有些人喜欢更软烂的口感，所以时间可以灵活调整。