整只鸭子炖得软烂入味一般要1.5到2小时水开后再放鸭子中间别频繁开盖。鸭腿和鸭胸的炖煮时间差半小时鸭肉要炖到筷子能戳透腿肉中间换两次水。

鸭子炖煮时间跟火候和部位有关鸭腿带皮肉厚得先炖40分钟水开下锅。鸭胸肉薄后放半小时保持中小火鸭肉纤维才能酥软。实验数据显示整只鸭子的中心温度要达到75℃才能确保无腥味。水开下锅后每20分钟换次水能保持肉质不柴。鸭肉纤维在1.5小时后开始软化2小时后胶原蛋白充分析出这时候炖出来的鸭汤最浓稠。记得用筷子戳腿肉中间换两次水这个技巧能让鸭肉更入味。