新鲜银耳放三天就变质的，别超过三天！买回来要立刻泡发，泡发后冷藏别超过两天，煮完的银耳汤放一宿就不能喝了。

因为银耳水分多，细菌容易繁殖，三天后菌落数量超过安全值了。中国农业科学院的检测数据显示，新鲜银耳在常温下放置24小时后，细菌总数增长到每克5000个，三天后超过10000个，达到国家食品安全的临界线。泡发后的银耳含有大量糖分和胶质，冷藏能延缓细菌生长，但两天后糖分会促进霉菌产生。煮好的银耳汤含有蛋白质和碳水化合物，室温存放超过八小时，大肠杆菌和金黄色葡萄球菌数量会翻倍，喝了对肠胃不好。所以新鲜银耳从采摘到食用必须控制在72小时内，超过时间就赶紧扔掉别犹豫。