新鲜鱼要马上放进冰箱冷冻层，温度得保持零下18度左右。冷藏的话最多放一天到两天，解冻的时候要用冷水泡着慢慢化，千万别用微波炉。要是放超过三天，肉质就会变硬发黏，吃起来的味道也会差很多。

冰箱冷冻层温度要是没到零下18度，鱼放进去容易结霜，解冻时水分流失多，肉质就松散了。根据中国水产研究所的数据，0-4℃环境下细菌每小时能繁殖一倍，所以新鲜鱼冷藏超过24小时，细菌数量就会爆增十倍以上。用冷水解冻的话，每分钟流失的水分比冷藏少30%，这样鱼肉的弹性才能保持好。冷冻的话建议用密封盒装好，写上日期，这样吃的时候就不会搞混新买的和之前冻的。要是鱼身上有血水，一定要擦干净再冷冻，不然容易长霉斑。