新鲜榴莲放冰箱冷藏能保存7到10天，冷冻的话可以存1到2个月，但果肉会变硬。买回来先擦干表皮水分，用保鲜膜包紧果壳和果肉交界处，避免串味。如果冷冻超过1个月，果肉会发黄出水，吃的时候要提前解冻。保存期间每周检查一次，发现果肉发黑就要扔掉。

为什么这么保存呢？首先新鲜榴莲自带糖分和水分，室温下2到3天就会变质，冷藏能减缓微生物繁殖速度，但果肉细胞壁还是会被水分撑破。冷冻的话是通过-18℃低温让水分结冰，细胞壁被冰晶撑开，所以果肉会变硬。根据中国热带农业科学院2021年数据，冷藏保存第7天维生素C损失率是12%，而冷冻保存第30天损失率只有5%。不过冷冻榴莲需要完全解冻才能食用，中间不能反复冻融，否则果肉会像冻豆腐一样碎掉。另外冷冻保存的榴莲适合做甜品或炖汤，直接吃口感会变差。