面包要放鸡蛋呢，主要有两个原因。第一是让面包更松软，鸡蛋里的蛋白质和脂肪能跟面粉里的淀粉结合，这样烤出来不会太硬。第二是延长保质期，鸡蛋中的脂肪和蛋白质能锁住面包里的水分，像这样，水分多了面包就不容易变干。再就是鸡蛋里的维生素能补充面包的营养，吃起来的味道也更香。

为什么鸡蛋能让面包变松软呢？因为鸡蛋里的蛋白质遇到高温会变成网状结构，把面团里的气泡固定住。比如鸡蛋里的卵磷脂含量每100克有3.6克，这种物质能让面团发酵更充分，烤出来的面包孔洞更均匀。数据显示，加了鸡蛋的面包水分保持率比没加的高出25%左右，像这样，放三天还不会硬得像石头。另外鸡蛋中的脂肪还能减少面包表面的水分蒸发速度，像这样，在烤箱里温度达到180度时，能多保留30%的水分。有研究说，添加10%的鸡蛋粉能让面包的弹性增加40%，延展性也变好。所以放鸡蛋的面包不仅吃着松软，放三天都还是软的，还能补充人体需要的蛋白质和维生素。