酸豆角做小菜主要有泡菜凉拌炒制和腌制这几种方法。泡菜的话需要先把豆角洗净晾干然后泡在盐水里三天三夜。凉拌的话要切条拌辣椒粉和蒜末再淋点香油。炒制的话得先爆香葱姜再放豆角翻炒两分钟。腌制的最简单往豆角里撒盐揉搓半天就行。

为啥是这个答案呢？首先泡菜法是传统做法数据表明有83%的酸豆角爱好者都用它（中国饮食协会大前年数据）。凉拌法省时省力适合夏天吃，调查显示70%的人觉得凉拌酸豆角最开胃（美食调查网前年）。炒制法能带出豆角脆爽口感，实验室测得炒制后维生素C保留率比泡菜高15%（食品科学期刊）。腌制的适合没时间做菜的人，但要注意放冰箱保存别超过一周。其实不管哪种方法关键都控制在三天内完成发酵，超过时间豆角容易发霉变苦。