泡两到四小時，看笋壳硬不硬，水烫不烫，笋身大不大。硬壳的泡三小時，软壳的泡两小時，烫开水的泡两小時，冷水泡四小時。大笋多泡一個小時，小笋少泡半小时，泡完还要过开水烫十秒才好切。

为啥这样泡呢？因为春笋壳里有好多纤维，像刷子一样扎嘴。农业局大前年测过，笋壳纤维占30%-50%，得泡够时辰才能软。烫开水能溶解纤维里的果胶，缩短30%时间。大笋纤维多，泡的时间长，小笋纤维少，泡的时间短。比如硬壳大笋得泡三小時，烫开水泡两小時，冷水泡四小時。要是泡不够，纤维就咬不动；泡太长，笋肉就柴了。数据显示，正确浸泡能让笋肉脆嫩度提升40%，纤维残留减少25%。