鹅蛋煮八到十分钟就熟透啦，冷水下锅水开后再煮五分钟。要是用筷子戳着蛋黄不散的话，说明火候刚好。煮太久蛋黄会变黑，蛋白也会太老。

鹅蛋体积比鸡蛋大两三倍，所以需要更长时间让热量传到蛋芯。根据《中国烹饪百科全书》数据，鹅蛋直径约55-65毫米，重量100-150克。煮的时候冷水先下锅，水开后再计时，这样能避免外熟里生的现象。实验证明，煮八分钟蛋黄凝固但质地嫩滑，煮十分钟整个蛋会变得紧实。要是用高压锅的话，时间可以缩短到四分钟，但普通锅灶得按标准流程来。煮的时候记得盖盖子，水沸后保持微沸状态，这样热量才能均匀包裹蛋壳。要是中间开盖搅动，蛋白就会散开。