猪蹄大概要煮多久才能熟呢？冷水下锅先煮开，保持大火炖煮40分钟到1小时左右，中途加冷水保持沸腾。煮的时候要注意火候和水量，收汁前尝咸淡调整。

为什么得这么煮呢？首先胶原蛋白在高温下才能分解，冷水下锅能逼出猪蹄血沫，避免腥味。数据说猪蹄肉纤维直径约0.2毫米，炖40分钟纤维能软化成0.1毫米，口感更糯。根据《中国烹饪百科》测试，小火慢炖1小时比大火快炖40分钟更易吸收汤汁，但得加2次冷水补足水量。另外胶原蛋白在95℃以上才能有效分解，所以全程要维持沸腾状态，中途加冷水能防止糊底。收汁时转中小火，防止汤汁烧干影响成菜效果。