新鲜银耳冷藏能放三到五天左右，建议吃之前泡发。冷冻的话可以存一个月，但泡发后别超过三天。

其实是因为新鲜银耳本身水分多，冷藏时水分会慢慢蒸发，这样银耳会变干变硬。比如中国农业科学院的数据显示，冷藏三天后银耳水分流失量达到15%，这时候口感就差了。冷冻的话虽然能存一个月，但解冻后容易发黏，所以泡发后的银耳最好三天内吃完。另外冷冻银耳要分装成小份，吃的时候直接煮不用泡，这样能减少细菌滋生。其实保存时间还跟冰箱温度有关，如果冷藏室经常断电，最好别存超过三天。比如夏天高温天，冷藏室温度可能升到10度以上，这时候微生物繁殖速度会加快三倍左右。所以家里冰箱不够冷的话，最好冷冻保存。