小白菜一般要等二十到三十天才能吃。具体要看天气和养护情况，播种后最快发芽五到七天，长出两片真叶时能摘心叶吃，等到叶子变厚发软就能整株采收。播种后二十天左右可以摘嫩叶，三十天左右整株叶子都够吃。

为什么是这个时间呢？因为小白菜分发芽期、幼苗期和成苗期三个阶段。发芽期需要五到七天，温度在十五到二十度时发芽最快。幼苗期长到两片真叶要十到十五天，这时候摘心叶能促进分枝。成苗期叶子变厚需要五到十天，这时候整株叶子都够吃。根据农业农村部数据，小白菜在日均温十八度时生长速度最快，每三天就能长高两厘米。但遇到连续阴雨天，生长速度会减慢三到五天。比如播种后二十天遇到晴天，叶子能长到十五厘米；如果遇到连续三天下雨，可能要等二十五天叶子才够吃。所以实际采收时间要结合天气和叶片大小判断，叶子发黄或变硬就说明该吃了。